formation qualifiante

diplôme

de sommellerie

Accès

Post Bac

Durée

Formation annuelle
de mi-février à mi-novembre

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volume horaire

25 heures hebdomadaires

tarif

8400€ (net de TVA)
+ 250€ de frais d’inscription

LE MÉTIER DE SOMMELIER

La sommellerie est un métier de service exercé au sein d’un restaurant, d’une cave, d’un bar à vin ou sur Internet. Il consiste en l’achat, la conservation et le conseil des vins.
Le sommelier conseille aussi bien les clients des restaurants que les négociants en vins, les coopératives, les bars à vins, les vignerons indépendants, les structures commerciales et la grande distribution.
Le conseiller en sommellerie opère une sélection de vins et spiritueux pour ses clients en fonction de leurs exigences et de leurs contraintes, les conseille et négocie les conditions financières.

Faire office de conseil spécialisé pour les acteurs du marché du vin nécessite des connaissances spécifiques et une formation pointues – œnologie et accords «mets et vins», techniques de dégustation, principes de cépages et de production de vins, géographie viticole, connaissance des types de vins, spiritueux et grands crus, méthodes de conditionnement des vins, connaissance des marchés et des acteurs de la filière, techniques et législation de la commercialisation, anglais…

Afin d’exercer sa profession le sommelier ou conseil en sommellerie doit, au préalable, suivre une formation en sommellerie diplômante ou qualifiante.

OBJECTIFS DE LA FORMATION

∎ Apporter une qualification spécifique et complémentaire dans le domaine du vin et des spiritueux.

∎ Former à l’art de la dégustation et du conseil.

∎ Développer les connaissances oenologiques (terroirs, cépages, régions viticoles).

∎ Maîtriser le fonctionnement du marché des vins et spiritueux et les méthodes de commercialisation des produits.

∎ Déboucher sur une insertion professionnelle et rapide.

Diplôme de sommellerie

UNE FORMATION D’EXCELLENCE

Les + de la formation : 

∎ Une pédagogie active et innovante, proposée par des professionnels reconnus de la filière vins et spiritueux, qui combine modules d’enseignements généraux, commerciaux techniques, ateliers de mise en situation professionnelle, conférences et sorties.

∎ Une qualification professionnelle de haut niveau et suffisamment polyvalente pour s’adapter aux besoins et à l’évolution de la filière vitivinicole.

∎ Les stages  : une démarche de recherche encadrée par l’Ecole en fonction du projet professionnel de chaque étudiant.

Des modules de mises en situation professionnelle appliquée :

∎ Ateliers d’œnologie et de dégustation
∎ Ateliers de création de cartes des vins
∎ Service des vins et conseil clientèle
∎ Accords mets et vins
∎ Techniques vitinicoles

∎ Études de marché
∎ Projets de commercialisation et création de supports de vente
∎ Jeux de rôle
∎ Pratique professionnelle de l’anglais

Un partenariat étroit avec le monde professionnel

∎ Conférences de professionnels de la filière
et visites de propriétés viticoles, négociants et distributeurs
∎ Module d’application en restauration
∎ Module d’accompagnement du projet professionnel
∎ Quatre mois de stages à l’issue de la formation (un stage en grande distribution ou restauration et un stage vinification/vendanges) 

diplôme de sommellerie

Organisation de la formation

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Enseignements techniques

∎ Géographie viticole et techniques vitivinicoles
∎ Physiologie de la vigne et du vin
∎ Oenologie
∎ Analyses sensorielles et Techniques de dégustation
∎ Service des boissons et conseil
∎ Accords mets et vins

Enseignements commerciaux

∎ Marché et acteurs de la filière
∎ Vendre et acheter du Vin
∎ Législation
∎ Anglais appliqué

Projet professionnel

∎ Étude de situations professionnelles
∎ Accompagnement du projet professionnel
∎ Rapport de stage
∎ Soutenance de stage
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ORGANISATION DES EPREUVES

∎ Physiologie de la vigne (1h)
∎ Oenologie (30 mn)
∎ Analyse sensorielle et techniques de dégustation (30 mn)
∎ Service des boissons et conseil,  Accords mets et vins (30 mn)
∎ 
Géographie viticole et techniques vitivinicoles (2h)
∎ Marché et acteurs de filière (1h)
∎ 
Vendre et acheter du vin (2h)
∎ Législation (1h)
∎ 
Anglais appliqué (2h)

∎ Étude de situations professionnelles
∎ Accompagnement du projet professionnel
∎ Rapport de stage et soutenance (1h)

Diplôme de sommellerie

organisation de la formation

Durée de la formation : 

Un an (de mi-février à novembre)

∎ Vacances de février (une semaine)
∎ Vacances de pâques (une semaine)

stages :

∎ Stage de 4 mois de début juin à fin septembre
∎ Rapport de stage + soutenance de stage.

admissions :

∎ Le dossier de candidature est disponible en téléchargement via le lien ci-dessus.

∎ Chaque dossier sera examiné en commission à partir du mois de septembre.

∎ Les candidats seront convoqués à un entretien de motivation, suivi d’évaluations initiales (test d’anglais, QCM culture générale vin).

∎ Chaque étudiant admis en sera informé puis convoqué à la réunion de pré-rentrée.

Débouchés professionnels :

∎ Sommelier en chef

∎ Conseiller en sommellerie (Restaurants, cavistes, domaines viticoles, négociants, grande distribution, internet, œnotourisme…)

∎ Caviste

05 57 88 62 45

44, Allées de Tourny 33000 Bordeaux